Les côtes de blettes
La blette est un légume très prisé dans le bassin méditerranéen et notamment dans la cuisine niçoise. Connue sous plusieurs noms comme poirée ou bette, la blette est constituée d’une large feuille et d’une côte aussi appelée carde. Toutes deux sont consommées séparément et cuisinées différemment. Coup de projecteur sur les côtes de blettes.
La blette, un légume authentique
La blette est une plante rustique consommée depuis des décennies. Différentes espèces existent et se différencient par la couleur de leur pétiole qui peut être blanc, rouge ou jaune. Très haute, cette espèce peut atteindre plus de 2 mètres dès sa deuxième année de pousse. Si les feuilles sont consommées à la manière des épinards, les côtes s’accommodent de plusieurs façons : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin.
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Côtes de blettes en gratin
Faites bouillir une grande casserole d'eau que vous salez largement. Grattez 800 g de côtes de blettes et coupez-les en tronçons. Jetez les côtes de blettes dans l'eau bouillante et laissez-les cuire environ une heure à petite ébullition. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux puis saupoudrez de 30g de farine. Mélangez deux minutes à feu doux, puis arrosez avec 25cl de lait. Délayez soigneusement, salez et poivrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Quand la béchamel est cuite, incorporez-y 50 g de gruyère râpé, une cuillère à soupe de crème et une pincée de noix muscade râpée. Egouttez les blettes, disposez-les dans un plat et nappez avec la béchamel. Saupoudrez le tout avec encore 50 g de gruyère râpé, puis mettez à gratiner 10 minutes dans le haut du four très chaud.
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Une recette pour les plus petits : les côtes de blettes à la tomate
Pour commencer, lavez 1 kg de côtes de blettes. Coupez les extrémités et gardez seulement les feuilles vertes en bon état. Ensuite, coupez les cardes en petits dés et les feuilles vertes en lamelles. Portez de l'eau salée à ébullition pour blanchir les côtes de blettes pendant 5 minutes puis retirez-les. Par la suite, dans la même casserole mettez à fondre un oignon que vous aurez émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez 2 tomates coupées en dés. Mettez les côtes de blettes avec les tomates et l'oignon à cuire pendant 5 minutes. En fin de cuisson, rajoutez un peu de crème et le tour est joué !
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