La roquette
La roquette se démarque des autres variétés de salades par son goût très particulier. Très prisée dans l’Antiquité, cette laitue sauvage a pu revenir sur le devant de la scène grâce à la mode de la cuisine méditerranéenne, en vogue en ce moment.
Mieux connaître
Plante de la famille des crucifères, la roquette était très appréciée par les Grecs et les Romains durant l’Antiquité. Ils avaient pour habitude de la consommer en salade. La roquette encore jeune est dotée d’arômes proches de la noisette, mais lorsque celle-ci vieillit, son goût se transforme et prend une saveur piquante avec une pointe d’amertume. Les Italiens l’apprécient beaucoup et l’incorporent souvent dans la préparation des pâtes, du risotto et des pizzas.
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Connaissances nutritionnelles
La roquette est riche en carotène, en fibres, en potassium et en vitamines A et B. On lui prête des propriétés diurétiques, mais aussi aphrodisiaques. C’est d’ailleurs pour cela que sa culture fut proscrite dans les monastères au Moyen-âge ! Contenant de l’acide érucique, il n’est pas recommandé de la consommer seule en grande quantité.
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Trucs et astuces
La roquette s’achète en bouquet. Choisissez-la avec des petites feuilles, fraîches et sans taches. Conservez votre bouquet dans un endroit sombre et frais. Plus généralement utilisée en herbe aromatique pour les sauces ou les fromages frais, la roquette se mange aussi en salade, dans les mélanges comme le mesclun. Mais faîtes attention à ne pas trop la vinaigrer, car cela risquerait de casser son goût poivré qui en fait sa particularité. Elle se marie très bien avec l’huile d’olive, le parmesan, l’ail, le jambon cru et le fromage de chèvre.
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