La mandarine
Sucrée et vitaminée, la mandarine est un excellent fruit d’hiver, à consommer sans modération.
Avec ou sans pépins
La chair de la mandarine, parfumée et sucrée, est l’une des moins acides parmi les agrumes, mais elle présente l’inconvénient de contenir de nombreux pépins. Elle se divise en quartier, appelé « perne » dans le Périgord.
On retrouve plusieurs variétés dont « l’Ezé », petite mandarine très parfumée, produite en France. Mais la majorité des mandarines sont cultivées en Espagne, Algérie, Tunisie, Maroc, et Etats-Unis. Aujourd’hui, la mandarine est progressivement remplacée par ses hybrides dépourvus de pépins, notamment la clémentine, subtil « mélange » de mandarine et d’orange amère.
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Qualités nutritionnelles
La mandarine a une valeur nutritionnelle comparable à l’orange. Très minéralisante, sa chair renferme du fer, du potassium, du calcium et du magnésium. Elle est riche en vitamine C et en carotène, puissants anti-oxydants. Pourvues en fibres tendres, la mandarine convient parfaitement aux personnes souffrant d’une digestion difficile et aux jeunes enfants.
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A savoir
Comme pour les autres agrumes, une peau brillante et un poids important sont gages de qualité. La peau doit être bien colorée et sans taches brunes.
Achetez vos mandarines de préférence de fin octobre à fin février. Les mandarines sont idéales pour des recettes sucrées salées, notamment en accompagnement d’endives, de viande de porc ou de volaille.
A l’air libre, elles se conservent quelques jours, et jusqu’à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les quartiers se conservent bien au congélateur, saupoudrés d’un peu de sucre…
Durant l’hiver, les mandarines supportent mal l’atmosphère, utilisez de préférence une boite hermétique pour les conserver. Mais durant l’été, n’hésitez pas à les exposer à l’air ambiant, elles n’attendent que ça !
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