L'oseille
Plante vivace aux feuilles vertes et arrondies, l’oseille peut se comparer à l’épinard bien que celle-ci soit plus acide. Très appréciée par les Egyptiens, les médecins l’utilisaient même pour soulager les ennuis gastriques du Pharaon. Ce n’est qu’au Moyen-âge que l’oseille prend sa place dans la cuisine.
Mieux connaître
Poussant à l’état sauvage en Europe et en Asie, cette plante potagère résistante possède des racines qui s’enfoncent profondément dans le sol. Plusieurs variétés poussent partout dans le monde à l’état sauvage et tout au long de l’année. Parmi les plus courantes, on peut citer, la Grande Oseille qui possèdent des feuilles larges en forme de flèche, la Patience, la plus grande, qui se caractérise par ses feuilles rugueuses et rondes à la saveur moins acide mais plus amère et enfin l’Oseille Ronde, qui se reconnaît à ses feuilles rondes et charnues de couleur vertes vives. Quelle que soit la variété, la récolte se déroule à la main entre mai et octobre.
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Connaissances nutritionnelles
L’oseille est composée essentiellement d’eau, de fibres, de vitamines et d’oligo-éléments (fer, magnésium, cuivre et zinc), ce qui lui confère des propriétés intéressantes aussi bien pour le transit intestinal que pour les maux de la vie quotidienne. En effet, cette plante utilisée depuis l'Antiquité, en infusion ou en décoction, soulage des douleurs au foie, à l'estomac et aux reins. Enfin, elle sert même de produit de beauté. Son "jus" assainirait les peaux grasses et revitaliserait les cheveux ternes et fatigués.
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Trucs et astuces
Choisissez votre oseille bien verte avec des feuilles crissantes et brillantes. Laissez de côté les feuilles jaunes ou molles. Conservez-la 2 à 3 jours dans le bac à légume de votre réfrigérateur. Avant toute préparation, veillez à équeuter, laver puis égoutter votre oseille. Vous pouvez la consommer crue, dans ce cas là, ajoutez une cuillère de sucre ou de miel dans votre vinaigrette ou bien incorporez la à des sauces blanches qui accompagneront à merveille vos poissons. A savoir : à cause de son extrême acidité, l'oseille ne tolère pas les chaudrons de fer et les couteaux en acier non inoxydables.
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