Le topinambour
Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour reçu son nom de baptême en souvenir de la visite d’Indiens « Tupinanbu » du Brésil qui furent présentés à la Reine au 17ème siècle. Cette venue conduisit les Européens à croire à l’origine brésilienne de la plante, introduite en France à la même époque.
Mieux connaître
Plante vivace rustique, résistant très bien au froid, le topinambour se rapproche du Tournesol. La récolte des tubercules de formes irrégulières à peau jaune ou rouge débute en octobre. Sa saveur fine et délicatement sucrée rappelle celle du fond d’artichaut. Très peu exigeant en ce qui concerne le climat et le sol, le topinambour demande peu d’attention. Il est d’ailleurs cultivé dans toute la France. Vous trouverez principalement sur vos étals le topinambour rouge, mais vous pouvez également rencontrer le violet de Rennes et le rouge du Limousin.
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Connaissances nutritionnelles
Modérément calorique, le topinambour est un légume rassasiant qui peut se substituer à un plat de pommes de terre. Riche en oligo-éléments, il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium, en phosphore et en calcium. Il renferme également une quantité importante de magnésium et de fer, nécessaire en cas de « coups de pompe ». Très riche en fibres, il est très digeste si vous le cuisez à l’eau avant de le préparer.
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Trucs et astuces
Choisissez le topinambour bien ferme avec une peau tendue. Evitez les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à peler. Ce légume se desséchant très vite, vous ne pourrez le conserver que quelques semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour le préparer, ne vous fatiguez pas à l’éplucher, sa peau lui donnera du caractère. Brossez-le simplement afin de le nettoyer et consommez-le aussi bien chaud que froid mais toujours cuit. Dégustez-le en salade, froid et coupé en tranches fines, arrosé d'une vinaigrette moutardée. Tout simplement délicieux !
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