Le cresson
Le cresson, c’est la saison ! Cette plante de la famille des crucifères, est appréciée pour le goût légèrement amer qu’elle donne aux salades ou aux potages. En plus de ses indéniables qualités gustatives, le cresson est excellent pour la santé !
Mieux connaître
Le cresson est une plante herbacée originaire du Moyen Orient. Au 16ème siècle, elle était déjà reconnue pour ses propriétés médicinales. Peu à peu, elle sera introduite dans l'alimentation. Et ce n’est qu’au 19ème siècle qu’elle sera réellement cultivée. Auparavant, on la cueillait tout simplement dans les étangs ou les fossés. En France, le cresson est surtout cultivé dans les départements de l’Essonne et de la Seine Maritime et sa récolte s’effectue encore à la main.
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Connaissances nutritionnelles
Les bienfaits du cresson ne se comptent plus. Avec seulement 17 calories aux 100g, il s’intègre parfaitement dans le cadre d’un régime. Ainsi, il sera parfait pour accompagner vos viandes et vos poissons pour un menu tout à fait diététique. Très riche en calcium et en magnésium, ce légume contribue à la prévention de l’hypertension. Ses propriétés anti-oxydantes sont dues à sa teneur importante en provitamines A. Enfin, il participerait à la prévention des maladies cardiovasculaires grâce à ses acides gras polyinsaturés.
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Trucs et astuces
Choisissez votre cresson un peu humide avec des feuilles serrées et bien vertes. Vous ne pourrez le conserver que deux ou trois jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou bien comme un bouquet, c'est-à-dire dans un verre d’eau. Avant de le consommer, lavez-le et égouttez-le soigneusement. Ces petites feuilles vertes sont délicieuses en salade, agrémentée de fromage de chèvre. Le cresson se marie également très bien avec l’endive, le céleri, l’oignon et l’échalote. Il peut aussi se manger cuit, préparé comme des épinards avec du beurre, sans oublier le potage qui est vraiment délicieux !
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