La laitue
Originaire d'Asie Occidentale et de l'Est du bassin méditerranéen, la laitue est consommée en Europe toute l’année et fait partie de notre alimentation quotidienne. Si, pour beaucoup, elle représente un légume pauvre en apport et sans saveur, la laitue se diversifie en de nombreuses espèces pas toujours connues du grand public.
La laitue : une abondance de formes
La laitue est généralement répertoriée en quatre grandes familles. Tout d'abord, les laitues pommées, qui se reconnaissent par leurs grandes feuilles entières généralement lisses. Selon les variétés, elles peuvent être vertes, blondes, rougeâtres ou presque rouges. Les laitues romaines se distinguent par leurs feuilles avec une côte principale qui leur donne leur croquant. Elles forment une pomme serrée, allongée souvent volumineuse. Les laitues à couper, elles, sont reconnaissables par leurs feuilles tendres frisées, gaufrées ou ondulées. A l’inverse des deux précédentes, elles ne forment pas de pomme comme la Feuille de chêne verte. Enfin, les laitues asperges se démarquent par leur mode de consommation. On déguste leurs tiges florales, comme c’est le cas pour la Laitue asperge du Pamir.
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Apports nutritionnels
Contrairement à beaucoup d'idées reçues, la laitue est un aliment substantiel. Constituée majoritairement d’eau, son apport énergétique est pauvre, mais ses atouts sont nombreux. En plus d'apporter des lipides, des glucides, du fructose et du glucose, consommer de la laitue permet de faire le plein d'acides linoléiques, qu’on appelle aussi oméga 3. Ces acides gras auraient des effets bénéfiques sur la fluidité du sang et permettraient de prévenir les maladies cardio-vasculaires. Source de vitamines et de fibres, elle permettrait de limiter le vieillissement cellulaire et de faciliter la digestion.
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Velouté de laitue aux marrons et jambon
Pour surprendre vos proches, cuisinez de la laitue ! Coupez 3 pommes de terre en petits dès et ciselez les feuilles de 2 laitues puis pelez et émincez un oignon. Faites chauffer 15g de beurre puis ajoutez l'oignon, les pommes de terre et les laitues. Mouillez avec du bouillon et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu moyen. Coupez le jambon en lamelles et faites le revenir dans une poêle avec 250g de marrons, faites cuire quelques minutes puis maintenez au chaud. Une fois que les légumes sont presque cuits, ajoutez 6 cl de lait concentré non sucré et une pincée de noix de muscade. Puis, mixez le tout pour obtenir le velouté et laissez cuire quelques minutes. Pour finir, ajoutez les lamelles de jambon et les marrons.
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