La carambole
La carambole est un fruit encore méconnu dans l'hexagone. Originaire du Sri-Lanka et des Moluques, la carambole est principalement consommée en Asie du Sud-Est. En France, elle commence à gagner du terrain et se fait aussi appeler « poireau d'été ».
Un fruit qui gagne à être connu !
La carambole est une baie charnue de forme allongée qui se présente en grappe et pousse sur le carambolier. Très proche de la rhubarbe, sa chair est translucide, juteuse, un peu filandreuse et acide. Ce fruit se caractérise par sa peau côtelée de couleur jaune et sa forme en étoile quand elle est coupée en travers. Il existe deux variétés : une sucrée et une sure. Ses bénéfices nutritionnels sont multiples : source de vitamines A, C et de potassium, la carambole est un excellent énergisant. En médecine chinoise, elle est utilisée comme diurétique et est aussi reconnue pour lutter contre le diabète en réduisant le taux de sucre. Riche en fibres, sa consommation est tolérée même par les intestins les plus fragiles.
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Comment bien choisir sa carambole
Pour déguster les meilleures caramboles, il vous faut choisir les fruits les plus fermes dont la peau est lisse et brillante. Ne choisissez pas de fruits trop verts car ils ne seraient pas mûrs. Les fruits arrivés à maturité se reconnaissent par leur peau bien jaune et légèrement dorée. Une fois achetée, la carambole ne se conserve que deux jours à température ambiante et pas plus de deux semaines au réfrigérateur. Très fragile, sa congélation demande de la couper en étoile au préalable afin de conserver toute sa saveur.
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Quelques idées de recettes
La carambole peut se consommer en jus très frais, en glace ou encore en confiture. Pour surprendre vos amis vous pouvez la cuisiner en chutney. Pour cela, lavez les caramboles et détaillez-les en fines tranches dans la largeur. Déposez les morceaux dans une cocotte puis ajoutez 75 g de raisins secs, 15 g de cacahuètes non salées, un peu de vinaigre blanc et de sel. Ajoutez un bâton de cannelle et 200 g de cassonade, 2 cm de gingembre râpé et un clou de girofle. Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux. Retirez le clou de girofle et servez le chutney accompagné de volaille, de poisson ou d'une viande blanche.
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