Les héritages culinaires de nos ancêtres
La cuisine médiévale fait partie intégrante du patrimoine culinaire européen. Et comme celle-ci redevient à la mode, découvrez vite ce que mangeaient nos ancêtres…
Une cuisine acidulée et épicée
Quel goût pouvait avoir la cuisine de nos ancêtres ? A l’époque médiévale, c’est l’acidulé qui prime ! En effet, la plupart des viandes, des volailles et des poissons étaient accompagnés de sauces préparées à base de vinaigre et d’aigriade. L’aigre doux était très à la mode ainsi que le mélange salé-sucré. Les épices étaient très utilisées dans la cuisine médiévale. Gingembre, girofles, muscades, cannelle, safran… Mais à l’époque, l’utilisation d’épices correspondait surtout à un signe de richesse car elles étaient très couteuses. Les avoir sur sa table était symbole de prestige !
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Des ingrédients peu différents d’aujourd’hui
Nos ancêtres avaient l’habitude de consommer du gibier en grande quantité car les seigneurs aimaient la chasse. D’ailleurs, un tel niveau de consommation de viande ne reviendra pas avant le dix-neuvième siècle. La consommation de céréales était quant à elle beaucoup plus importante qu’à notre époque, surtout des préparations à base de blé noir. Au Moyen-âge, les légumes, le plus souvent du chou, des épinards et des poireaux, sont servis en soupe ou en purée. Le pâté est aussi un plat très à la mode. Tout cela était mangé… avec les doigts !
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Le développement de la viticulture
C’est aussi au Moyen-âge que se développe la culture de la vigne, avec l’expansion du christianisme. Dans l’Antiquité, le vin était bu coupé avec de l’eau et accompagné d’aromates. Ce n’est qu’à l’époque des seigneurs que le vin apparait sous la forme que l’on connait aujourd’hui. Les cépages sont d’abord blancs et plutôt légers. Il faudra attendre le quatorzième siècle pour que le vin rouge devienne à la mode. Il semblerait que les saveurs de l’époque soient assez proches de celles d’aujourd’hui.
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