L’aligot de l’Aubrac
Pur produit d'Auvergne, l'aligot de l'Aubrac est un délicieux plat qui ravit chaque hiver les palais des plus petits et des plus grands. Pour tout connaître de cette spécialité aux saveurs d'antan, suivez le guide !
Un met chargé d'histoire
Créé au Moyen-Âge, l'aligot est un plat originaire du plateau de l'Aubrac qui est situé au croisement des routes qui mènent à Saint-Jacques de Compostelle. En 1120, un monastère y fut construit et les pèlerins qui passaient là en hiver, frappaient à la porte pour demander à manger. Pour nourrir les nombreux pèlerins, les moines préparèrent une recette à base de tomme fraîche et de pain : ainsi naquit l’aligot. Ce n'est que bien plus tard, au 19ème siècle, que le pain fut remplacé par la pomme de terre quand celle-ci devint l'une des premières nourritures de base.
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La recette traditionnelle
Pelez 1 kg de pommes de terre que vous coupez en quatre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée (10 g de sel par litre), pendant environ 45 minutes. Une fois cuites, passez-les au moulin à légumes. Placez la purée ainsi obtenue sur feu doux et travaillez-la à la spatule pendant 2 à 3 minutes pour bien la dessécher. Par la suite, hors du feu, incorporez 150g de beurre puis 15cl de lait chaud ou de crème fraîche, de façon à obtenir une consistance moelleuse mais encore ferme. Coupez 400g de tomme de Laguiole en tranches très fines et répartissez-les sur la purée chaude. Placez la casserole sur feu doux, ajoutez une gousse d'ail finement hachée et travaillez la purée, en soulevant la masse du bas vers le haut. Au fur et à mesure que la préparation prend de l'élasticité, soulevez la cuillère de plus en plus haut. Une fois la tomme complètement fondue, l'aligot est prêt, assaisonnez et servez sans attendre.
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Pour accompagner l'aligot de l'Aubrac
Si vous souhaitez personnaliser votre recette d'aligot de l'Aubrac, vous pouvez, selon vos goûts, y ajouter de la noix de muscade, du jus de viande ou encore des lardons. En plat, pensez à le déguster, accompagné de saucisses grillées, d'un rôti ou de toutes autres viandes rouges. Pour souligner les saveurs de l’aligot, servez-le avec des vins rouges type Marcillac ou bien avec des vins blancs très aromatiques tel qu’un vin d'Estaing, d'Entraygues ou du Fel.
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