Au pays du Poiré
Connaissez-vous le Poiré* ? Boisson effervescente légèrement alcoolisée très proche du cidre, le Poiré est obtenu par fermentation du jus de poires. Sa fabrication nécessitant des « poires à Poiré » uniquement produites dans l’Orne, vous aurez l’honneur de le déguster en pays bas-normand. Découvrez-le vite…
Une spécialité normande
Boisson traditionnelle en Normandie, le Poiré gagne à être connu au-delà de son périmètre de production. Doté d’une grande qualité gustative, ce breuvage est souvent mélangé au cidre dont il complète le parfum et renforce l’acidité avec finesse. Si vous désirez vous en procurer, il vous faudra faire un petit tour dans le Bocage normand et tout particulièrement dans le Domfrontais et le Mortainais. Ces deux régions traditionnellement productrices de Poiré sont d’ailleurs caractérisées par la présence de vergers de poiriers haute tige unique en Europe. Le saviez-vous : il faut attendre près de dix ans pour récolter les premières poires et près d’un demi-siècle pour atteindre la pleine production. De plus il n'est pas rare de trouver des poiriers de plus de 300 ans !
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Une élaboration savante
Une trentaine de variétés de poiriers a été recensée sur le terroir normand, mais c’est la « Plant de Blanc » qui reste la plus réputée pour l’élaboration du Poiré. Obtenu par pilaison des fruits ramassés à l’automne, le Poiré poursuit et termine sa fermentation alcoolique en bouteille, à la fin du mois de décembre. Filtré deux fois, le Poiré donnera au final une boisson aux bulles fines et légères, aux arômes fruités et délicats.
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Un invité de choix
Pétillant par nature et de couleur jaune dorée, le Poiré fait partie des boissons fruitées qui, avec une subtile pointe d’astringence, présentent un caractère particulièrement désaltérant. Légèrement alcoolisée, le Poiré se déguste très frais, presque frappé à l'apéritif mais peut également accompagner avec élégance tous les moments de fête et les repas. Servi à table, le Poiré rehausse le fumet de nombreuses viandes comme le porc, le veau, le lapin et les volailles et accentue à merveille la finesse des poissons les plus délicats. Il tient aussi toute sa place à l’instant du dessert.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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