Au pays des crêpes
Terminées les galettes des rois, la saison des crêpes est arrivée ! Dégustées de la Chandeleur jusqu’au Mardi-Gras, les crêpes mettent la Bretagne à l’honneur. Allez, tous à vos poêles !
Histoire de crêpes et de galettes
Les crêpes et les galettes de sarrasin doivent leur nom à la céréale fleurie rapportée du Moyen-Orient au 12ème siècle par les croisés et cultivée avec succès sur les landes arides de Bretagne. La galette de sarrasin issue de Haute-Bretagne se cuisait à la poêle sur une seule face. Souple et tendre, elle était garnie d’œufs, de pâté, de saucisses, de sardines… Quant à la crêpe de sarrasin, beaucoup plus croustillante, elle était plus répandue en Basse-Bretagne. Cependant, les crêperies ont vite abandonné sa fabrication pour privilégier la galette, plus facile à manier car beaucoup moins friable. Les crêpes de froment, elles, sont apparues grâce à la vulgarisation de la farine blanche. Aussi fines que les crêpes de sarrasin mais plus souples, elles s’accommodent davantage aux plaisirs sucrés.
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Petit tour du monde des crêpes
En France, et plus précisément en Bretagne, vous ne passerez pas à côté de trois types de crêpes : celles au froment qui sont souvent sucrées et parfois parfumées au rhum ou à l’eau de vie*, celles au sarrasin, plus minces, et la fameuse « dentelle ». Un petit tour chez les Québécois et vous dégusterez les galettes de sarrasin avec du sirop d’érable. Si vous avez une préférence pour les blinis, destination la Russie pour vous régaler avec ces petites crêpes épaisses garnies de saumon fumé, de crème ou bien de caviar. Escale au Mexique, où ce sont les tortillas et les tacos qui sont à l’honneur. Fabriquées avec de la farine de blé et de maïs, les tortillas souples sont farcies par la suite avec un mélange de viande, de légumes, de haricots et de crème, tandis que les tacos croustillants sont déjà pliés en deux et garnis de viande hachée, légumes, laitue et fromage. Pour finir votre périple « spécial crêpes », arrêtez-vous en Asie et vous découvrirez les crêpes de riz principalement utilisées pour faire les fameux rouleaux de printemps.
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Une recette pour se régaler
La recette classique de la pâte à crêpe est très simple à réaliser. Mélangez dans un saladier 3 œufs et une pincée de sel. Ajoutez graduellement 175 millilitres de farine avec 250 millilitres de lait et 15 millilitres de beurre fondu. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Maintenant, c’est à vous de jouer pour trouver les garnitures salées-sucrées ! Pour accompagner ce repas, le cidre* brut ou doux est de mise. Mais vous pouvez également servir de la bière ou du jus de pomme. En Bretagne, on sert du lait caillé ou du lait ribot (lait battu). Pour un repas plus sophistiqué, vous pouvez très bien proposer du vin blanc ou du rouge.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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