Le pan bagnat
Originaire de la région de Nice, le pan bagnat est un petit sandwich rond, garni de crudités assaisonnées à l’huile d’olive. Pendant la période estivale, il est un casse-croute idéal !
Mieux connaître
Saviez-vous qu’en nissart, la langue régionale du Conté de Nice, « pan bagnat » signifie « pain mouillé » (sous entendu par l’huile d’olive) ? A l’origine, il désignait l’encas simple et bon marché emporté par les pêcheurs et les travailleurs matinaux de la région pour affronter leur longue journée de labeur. La recette de base contient des crudités et des anchois, qui sont parfois remplacés par du thon. Le pan bagnat forme donc un repas riche et complet, très facilement transportable !
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Une spécialité régionale
Le pan bagnat fait partie intégrante du folklore niçois et vous le trouverez dans toutes les boulangeries de la région. Les marchands ont ainsi largement su tirer parti de cette recette populaire pour en faire aujourd’hui l’encas des touristes. Mais sa composition originale a eu tendance à se modifier au cours du temps, de nouveaux ingrédients venant se greffer à la recette. Mais sachez que rien ne vaut un véritable pan bagnat, dégusté en terrasse face à la Méditerranée…
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Faire son propre pan bagnat
La garniture du pan bagnat est composée des mêmes ingrédients que la célèbre salade niçoise : tomates, œufs durs, anchois ou thon, févettes, poivrons verts, petits oignons, olives noires, feuilles de basilic, sel et poivre. Pour être le plus fidèle à la recette originale, préférez un pain de forme ronde. Coupez-le en deux, mouillez l’intérieur avec un peu de vinaigre, puis nappez-le généreusement d’huile d’olive. Pour rehausser le goût, vous pourrez éventuellement le frotter avec de l’ail. Ensuite insérez-y la garniture. Bien que périlleux à manger, le ban bagnat est tout simplement succulent !
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