Les madeleines lorraines
Les madeleines de Lorraine furent découvertes dans la ville de Commercy au milieu du 18ème siècle. Cette pâtisserie, spécialité de la région, se déguste aujourd’hui dans tout l’Hexagone et se cuisine sous toutes les formes. Retour sur un produit savoureux et surprenant.
La madeleine : une pâtisserie légendaire
La madeleine fut créée dans la ville de Commercy.
C’est lors d’un buffet, dans les cuisines du Duc Stanislas, que la pâtisserie vit le jour. Selon la légende, le pâtissier officiel du Duc tomba malade et une des servantes, dénommée Madeleine, prit sa place pour préparer les desserts de la réception. Elle prépara le seul gâteau dont elle connaissait la recette et qui lui venait de sa famille. Le Duc et ses invités se régalèrent, et c’est en l’honneur de cette servante que la pâtisserie prit son nom.
Haut de page
La recette originale de la madeleine de Lorraine
Pour une douzaine de madeleines, chauffez 60 grammes de beurre frais, ajoutez 125 grammes de farine et 125 grammes de sucre. Puis, intégrez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, trois jaunes d'œuf et trois blancs d’oeufs battus en neige. Pour terminer, mélangez les différents ingrédients puis mettez la préparation dans des moules à madeleines et placez le tout au four à température moyenne. Laissez cuire 15 minutes et dégustez…
Haut de page
Détournez la recette avec les madeleines salées aux tomates séchées
Préchauffez tout d’abord votre four à 200°C, beurrez vos moules à madeleine et mettez-les au frais. Dans une casserole, faites fondre 125 grammes de beurre. Par la suite, mélangez dans un bol 150 grammes de farine, 3 œufs légèrement battus puis ajoutez le beurre fondu et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 50 grammes de parmesan râpé et 50 grammes de dés de tomates séchées. Mélangez le tout, intégrez la moitié d’une cuillère à café de piments d’Espelette et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remplissez vos moules à madeleines avec la pâte puis faites cuire au four environ 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit !
Haut de page