L’andouillette de Troyes
Réputée dans tout l'hexagone, l'andouillette de Troyes est un plat atypique. Certains ne jurent que par ses saveurs incomparables tandis que d'autres lui reprochent un goût trop prononcé. Retour sur un produit unique et inimitable.
Un plat ancré dans l'histoire
L'Andouillette de Troyes fut vraisemblablement servie pour la première fois aux alentours de l’an 878 lors du couronnement de Louis Le Bègue.
Ce plat fait donc partie intégrante de la culture française et provoque bien des polémiques quant à sa préparation.
Dans la majorité des cas, l'andouillette est préparée à base de gros intestins et d'estomacs de porcs, mais certains charcutiers utilisent plus volontiers du veau. D'autres régions ont même associé le veau et le porc dans diverses proportions, par exemple en Bretagne.
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Spécificité de l'Andouillette de Troyes
Sachez que la production de l'andouillette est une affaire sérieuse. Au milieu des diverses recettes régionales, Le Code des usagers de la charcuterie établit de façon certaine les impératifs de préparation pour garantir une véritable andouillette.
L'andouillette de Troyes est composée exclusivement de chaudins complets – boyaux recouvrant l'andouillette – et d'estomacs de porcs, découpés en lanières à cru ou après pochage. Les chaudins représentent au moins 50 % de la masse du produit commercialisé.
Enfin, pour que l'andouillette de Troyes soit incontestablement reconnue, il faut que tous les ingrédients viennent de la ville ou du département de l'Aube.
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Ses modes de préparation
L'andouillette est communément préparée grillée servie avec une sauce à la moutarde et accompagnée de frites. Vous pouvez aussi la cuisiner poêlée ou au four, elle révélera tout autant son goût. A l'arrivée des beaux jours, beaucoup la consomme cuite au barbecue, ce qui peut s'avérer périlleux car une andouillette trop cuite perd de sa saveur. Elle se consomme aussi froide coupée en rondelle notamment à l’heure de l’apéritif.
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