Les champignons de l’automne
L’automne est la saison de pousse des champignons par excellence. Le climat pluvieux et les basses températures sont propices à la prolifération de l’espèce. Pour tout connaître des familles de champignons qui vont bientôt peupler nos forêts, voici un tour d’horizon des espèces automnales.
Quelques connaissances fondamentales
>La plupart des champignons comestibles sont sources de nombreux nutriments et minéraux. Ils contiennent, entre autres, du potassium, du fer, du phosphore, du cuivre et des vitamines telles que la B et la D. Ils sont aussi très bons pour le transit intestinal car ils contiennent des fibres. De plus, sachez que de nombreux médicaments dont la pénicilline, sont réalisés à partir de champignons.
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Les principales espèces automnales
Il existe plus de 3000 espèces de champignons en France mais parmi elles, seules 30 sont vraiment comestibles. Les principales variétés que vous pourrez trouver pendant vos balades en forêt sont :
- Le cèpe (de Bordeaux ou "bronzé") ressemble au bolet. On dénombre environ une vingtaine de cèpes comestibles. Il se développe dans les forêts de conifères, sous les chênes ou les hêtres. Lors de leurs ramassages, choisissez les plus petits tout en évitant ceux dont le pied est visqueux ou véreux.
- La girolle est un champignon en forme d'entonnoir dont l'espèce la plus consommée est la chanterelle.
- La craterelle ou trompette-de-la-mort est reconnaissable par sa couleur grise ou noire et son parfum prononcé. Cette espèce pousse généralement à la période de la Toussaint.
- Le pleurote est une espèce qui croît pendant tout l'hiver (d'octobre à mars). On en trouve un peu partout dans le monde, que ce soit dans les régions tropicales ou tempérées. Ils poussent sous de nombreux arbres et appartiennent aux espèces les plus robustes.
- La morille est un des champignons les plus goûteux mais aussi un des plus rares. Caractérisée par sa texture en éponge, elle ne doit jamais être consommée crue car elle est alors toxique.
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